Mælkebøtter: Gratis mad og opskrifter med mælkebøtte

Mælkebøtter er en kilde til vitaminer som A, C og K samt mineraler som jern, calcium og magnesium, der er vigtige for en sund krop. Mælkebøtter indeholder også antioxidanter, der beskytter kroppens celler mod skader, og kostfibre, som kan fremme en sund fordøjelse. I traditionel medicin siges mælkebøtter at have antiinflammatoriske, leverstimulerende og fordøjelsesfremmende egenskaber, men videnskabelig dokumentation er begrænset.

Hvordan smager mælkebøtter?

Smagen af mælkebøtter kan variere en smule afhængigt af hvilken del af planten der spises og hvordan den tilberedes. Fælles er dog, at mælkebøtte er en bitter sag, så man er nødt til at tænker over hvordan man benytter den.

Blade: Mælkebøtteblade har en karakteristisk smag, der kan være lidt bitter og pebret. De unge blade er mildere i smagen end ældre blade, som kan være meget bitre. Nogle mennesker sammenligner smagen med spinat eller rucola.

Mælkebøtteknopper: Når mælkebøtteknopperne stadig er unge og umodne, har de en sprød og mild smag, der minder om artiskokker.

Blomster: Mælkebøtteblomsternes kronblade (de gule) har en mildere og sødere smag sammenlignet med bladene. Nogle beskriver smagen som let honningagtig eller nøddeagtig. Blomsterne kan bruges til at lave te, syltetøj eller endda tilsættes til salater for at tilføje en lys og delikat smag. Blomsterne er nemmest at benytte i madlavningen, da de næsten ikke giver noget fra sig.

Stilk: Stilken er meget bitter og kan ikke anbefales som fødevare. Du kan dog bruge den mælkehvide saft fra stilken, til fx behandling af myggestik. Det virker beroligende og kløestillende.

Rødder: Mælkebøtterødder har en mere jordagtig og bitter smag end bladene og blomsterne. Når de tilberedes, kan rødderne opnå en dyb og nøddeagtig smag. Ristede mælkebøtterødder anvendes som en erstatning for kaffe og har en lidt karamelagtig smag.

Opskrifter med mælkebøtter

Mælkebøttesalat

• Ingredienser:
  • Friske mælkebøtteblade
  • Cherrytomater, skåret i halve
  • Agurk, skåret i skiver
  • Rødløg, skåret i tynde skiver
  • Olivenolie
  • Citronsaft
  • Salt og peber efter smag
• Fremgangsmåde:
  1. Skyl og tør mælkebøttebladene godt.
  2. Bland mælkebøtteblade, cherrytomater, agurk og rødløg i en skål.
  3. Rør olivenolie og citronsaft sammen i en separat skål og hæld dressingen over salaten.
  4. Krydr med salt og peber efter smag. Bland godt.
  5. Server som en forfriskende salat.

Mælkebøtteblomst-gele

• Ingredienser:
  • Mælkebøtteblomster (cirka 2-3 kopper)
  • Vand (4 kopper)
  • Sukker (4 kopper)
  • Citronsaft fra 1-2 citroner
  • Pektin (følg instruktionerne på pakken)
• Fremgangsmåde:
  1. Pluk mælkebøtteblomsterne og fjern de grønne dele.
  2. Kog vandet i en gryde, og tilsæt mælkebøtteblomsterne. Lad dem simre i 5-10 minutter.
  3. Sluk for varmen og lad blandingen afkøle lidt. Si blomsterne fra og bevare væsken.
  4. Mål den resulterende væske, og tilsæt sukker og citronsaft i forholdet 1:1 (4 kopper væske = 4 kopper sukker).
  5. Bring blandingen i kog og tilsæt pektin ifølge instruktionerne på pektinpakken. Rør godt.
  6. Lad geleen koge i et par minutter, indtil den tykner. Fjern fra varmen.
  7. Hæld geleen i rene glas eller krukker. Lad den køle af og sæt på køl for at stivne helt.
  8. Server som pålæg på brød eller nyd den på din foretrukne måde.

Syltede mælkebøtteknopper

Syltede mælkebøtteknopper kan bruges som en smagsfuld topping til salater, sandwiches eller som en spændende side-ret til kødretter.

Ingredienser:

• Mælkebøtteknopper
• Vand
• Eddike
• Sukker
• Salt

1. Skyl og tør mælkebøtteknopperne godt.
2. Bring en blanding af vand, eddike, sukker og salt i kog i en gryde. Brug en ratio af 1 del eddike, 1 del vand, 1 spiseskefuld sukker og 1 teskefuld salt.
3. Tilsæt mælkebøtteknopperne i den kogende blanding og lad dem simre i ca. 10 minutter.
4. Hæld mælkebøtteknopperne og lagen over i sterile glas.
5. Opbevar dem i køleskabet i mindst en uge, så smagene kan udvikle sig.

Stegte mælkebøtteknopper

Ingredienser:

• Mælkebøtteknopper
• Olivenolie eller smør
• Salt
• Peber eller andre krydderier efter smag

1. Skyl og tør mælkebøtteknopperne godt.
2. Varm en pande med olivenolie eller smør.
3. Steg mælkebøtteknopperne på panden i 3-5 minutter, indtil de bliver gyldne og sprøde.
4. Krydr med salt, peber eller andre krydderier efter smag.
5. Server de stegte mælkebøtteknopper som en delikat og anderledes snack eller som en appetitvækker til måltider.

Ristede mælkebøtterødder med grøntsager

• Ingredienser:
  • Mælkebøtterødder (skrællet og skåret i tynde skiver)
  • Assorterede grøntsager efter eget valg (f.eks. gulerødder, løg, kartofler)
  • Olivenolie
  • Salt og peber efter smag
  • Friske eller tørrede krydderurter (f.eks. rosmarin, salvie eller timian)
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm ovnen til 200°C.
  2. Skyl og skræl mælkebøtterødderne. Skær dem i tynde skiver.
  3. Skræl og skær de øvrige grøntsager i passende stykker.
  4. Læg mælkebøtterødderne og grøntsagerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Dryp olivenolie over grøntsagerne og rør godt rundt, så de er jævnt dækket.
  6. Krydr med salt, peber og friske krydderurter efter smag.
  7. Bag i ovnen i cirka 30-40 minutter, eller indtil grøntsagerne er gyldne og møre. Rør rundt en gang i mellem for at sikre ensartet bagning.
  8. Server de ristede mælkebøtterødder og grøntsager som en lækker og sund sideret til f.eks. kød eller fisk.

Bekæmpelse af mælkebøtter

Har du flere mælkebøtter i haven end du kan spise dig igennem, så se opskriften på hjemmelavet ukrudtsmiddel.