Eddikemor: Sådan laver du din egen eddike med en eddikemoder

At lave sin egen eddike er spændende og nemt. Resultatet er en virkelig lækker vineddike som slet ikke kan sammenlignes med billige købeeddiker.

Hvad er en eddikemor?

En eddikemoder er en slimet kultur af acetobacter-bakterier og gær, der bruges til at fermentere alkohol til eddike. Den består af en kompleks koloni af mikroorganismer, herunder forskellige arter af acetobacter-bakterier og gærarter som Saccharomyces cerevisiae.

Eddikemoren ligner ofte en slimet geléagtig substans og kan have en let eddikesmag. Den dannes naturligt under fermenteringsprocessen, når acetobacter-bakterierne og gærarterne omdanner alkohol til eddike. Eddikemoren fungerer som en katalysator eller en starterkultur, der hjælper med at konvertere alkoholen til eddike ved at oxidere ethanol til eddikesyre.

Eddikemoren indeholder de nødvendige enzymer og mikroorganismer, der kræves for denne fermenteringsproces. Når eddikemoren tilsættes til en alkoholisk væske og får lov til at fermentere under passende betingelser (som temperatur og ilttilgængelighed), vil acetobacter-bakterierne oxidere alkoholen og producere eddike.

Eddikemødre kan genbruges til at lave mange gange eddike. Den kan opdeles eller multipliceres ved at adskille klumperne og anvende dem til forskellige fermenteringsprojekter.

Sådan laver du din egen eddike med en eddikemoder

1. Skaf en eddikemor: En eddikemor er en slimet kultur af acetobacter-bakterier, som bruges til at fermentere alkohol til eddike. Du kan finde en eddikemor enten ved at købe en online eller få den fra en ven, der allerede har en. Eddikemoderen vokser og laver nogle gange en tvilling, så du vil også selv kunne dele ud, når du har haft din i et stykke tid.
2. Skaf en passende beholder: Vælg en stor glasbeholder, der kan rumme din eddikemor og den alkoholiske blanding, du vil fermentere. Sørg for, at beholderen er ren og steriliseret.
3. Vælg en alkoholisk væske: Eddike fremstilles ved at fermentere alkohol. Du kan bruge forskellige typer alkohol som f.eks. vin, æblecider eller portvin. Vælg en, du kan lide smagen af, da det vil påvirke smagen af den endelige eddike. Jeg har ofte brugt sjatter af både portvin og rødvin, med godt resultat.
4. Bland alkoholen med eddikemoren: Hæld den alkoholiske væske i beholderen og tilsæt eddikemoren. Du kan bruge en forholdsmæssig mængde af 1 del eddikemor til 4 dele alkohol. Hun flyder ovenpå væsken.
5. Dæk beholderen: Dæk beholderen med en ren klud eller et stykke gaze for at forhindre støv og insekter i at komme ind. Sørg for, at beholderen stadig kan ånde, da eddikemoren har brug for ilt til at fermentere alkoholen. Det nytter altså ikke at lægge et låg på.
6. Lad det stå ved stuetemperatur: Placer beholderen et lunt sted (ca. 20°C) væk fra direkte sollys. Eddikemoren vil begynde at fermentere alkoholen og omdanne den til eddike over tid. Fermenteringsprocessen kan tage flere uger til flere måneder, afhængigt af temperatur og andre faktorer.
7. Fodre din eddikemor jævnligt: Når du laver eddike skal du blive ved at hælde små sjatter ned til eddikemoderen.
8. Smag på eddiken: Efter et stykke tid kan du smage på eddiken for at se, om den har den ønskede styrke og smag. Jo længere tid eddikemoren fermenterer, desto stærkere og mere sur vil eddiken blive.
9. Filtrer og opbevar: Når du er tilfreds med smagen, kan du filtrere eddiken for at fjerne eventuelle rester eller madrester. Brug en finmasket si eller et stykke ostelærred til at filtrere eddiken. Hæld den filtrerede eddike på rene flasker eller krukker og opbevar dem på et køligt og mørkt sted.

Fejlmuligheder ved eddikefremstilling

Det er sjældent der sker fejl undervejs. Alkoholen konserverer mens eddiken er undervejs, men der kan komme svampe eller bakterier, som gør væsken ubrugelig. Sørg for at have ordentlig hygiejne og placere beholderen mørk, for at udgå uønskede svampe.

OBS Eddikemoderen kan flytte sig

På vingårde produceres aldrig både vin og eddike. Dette skyldes, at eddikemoderen kan sætte sporer gennem luften og angribe vin. Hav derfor ikke en eddikemoder hvis du også producerer din egen vin, eller opbevarer meget dyre vine.