Rabarber

Bagerst i haven kom en lille krøbling af en rabarber, det andet år vi boede her. Ganske hurtigt blev den dog nedkæmpet af en smuk efeu. I år dukkede den så, til min store glæde op igen og er nu blevet flyttet til en ophøjet placering i højbed. Der var så mange skud, at det blev til hele fem planter.
Vi har givet den ro i år, men glæder os til næste år, hvor vi forhåbentlig skal i gang med store mængder kompot.

Lidt om rabarber

Rabarber er en plante, der typisk dyrkes for sine lange, saftige stængler, som ofte bruges i madlavning og bagning. Den videnskabelige betegnelse for rabarber er Rheum rhabarbarum, og den tilhører familien Polygonaceae.

Rabarber er oprindeligt hjemmehørende i Kina og blev introduceret i Europa i det 14. århundrede. I dag dyrkes den i mange dele af verden, herunder Europa, Nordamerika og Asien.

De fleste kender rabarber for dens sure smag, der tilføjer en karakteristisk smag til forskellige retter. Rabarberstænglerne er primært det spiselige dele af planten, mens bladene faktisk er giftige og bør undgås.

Rabarber anvendes ofte til at lave desserter, saucer, tærter og marmelader. Nogle populære retter med rabarber inkluderer rabarberkompot, rabarbercrumble og rabarberkage. Den sure smag af rabarber kan blive afbalanceret med sødemidler som sukker eller honning.

Udover at være velsmagende er rabarber også en kilde til forskellige næringsstoffer. Den indeholder fiber, vitamin K, C og A samt mineraler som kalium og mangan.

Rabarber er en hårdfør plante, der trives i tempererede klimaer. Den kræver en kølig periode for at vokse ordentligt og trives bedst i områder med lange, kølige forår og somre. Planten kan dyrkes i haver eller endda i containere.

Hvordan dyrker man rabarber?

Valg af placering: Rabarber trives bedst i solrige eller let skyggede områder. Vælg et sted i din have, der får mindst 6 timers sol om dagen. Jorden skal være veldrænet og rig på organisk materiale.

Tidspunkt for plantning: Det bedste tidspunkt at plante rabarber er normalt om foråret, når jorden er blevet lidt opvarmet. Du kan også plante i efteråret, men undgå at plante for sent, så planterne har tid til at etablere sig, før vinteren sætter ind.

Forberedelse af jorden: Rabarber har brug for en dyb og frugtbar jord. Før plantning skal du grave jorden godt og fjerne ukrudt, sten og rødder. Tilføj kompost eller andet organisk materiale for at forbedre jordens struktur og næringsindhold.

Plantning af rabarberstiklinger: Rabarber kan dyrkes ved hjælp af stiklinger, der er skårne stykker af plantens rødder. Grave en rille eller hul, der er ca. 30 cm dyb. Placer stiklingen med den tykke ende nedad og den spidse ende ca. 5 cm under jordoverfladen. Plads mellem planterne bør være omkring 90 cm for at give dem nok plads til at vokse.

Vand og pleje: Rabarber har brug for regelmæssig vanding for at trives. Hold jorden fugtig, men undgå at overvande, da det kan føre til rådne rødder. Afgrænsning af området omkring rabarberplanter med muld eller halm kan hjælpe med at bevare fugtigheden og reducere ukrudt.

Gødning: Rabarberplanter har brug for regelmæssig gødning for at opretholde deres vækst og producere sunde stængler. Du kan bruge en balancegødning eller tilføje kompost eller velnedbrudt husdyrgødning omkring planterne om foråret.

Høst: Ved høst af rabarber skal stænglerne trækkes i stedet for at skæres af. Trækning af stænglerne hjælper med at sikre, at der ikke efterlades en stump, der kan forårsage skader eller forhindre planten i at vokse videre.

Når du trækker rabarberstænglerne, skal du tage fat i stænglen nær bunden og trække den jævnt og forsigtigt opad. Stænglen skal bryde fri uden at efterlade en del tilbage i jorden. Ved at fjerne hele stænglen stimuleres planten til at producere nye stængler og fortsætte sin vækst. Pas også på ikke at trække mere end en stængel af ad gangen.

Husk stadig at efterlade mindst et par stængler på planten for at opretholde dens energireserver og muliggøre fortsat vækst. Du vil normalt kunne høste rabarber i løbet af foråret og sommeren, indtil stænglerne begynder at blive tynde eller falme i farven.

Spar penge ved at dyrke rabarber selv

Som FIRE-entusiast går jeg op i at dyrke de dyre ting selv, og rabarber er faktisk blevet ret bekostelige. Et lille bundt rabarber kan snildt koste 30,- så når man dyrker dem gratis i kilovis, er der virkelig noget at komme efter.

Kan rabarber fryses?

Ja, rabarber kan fryses for at bevare deres friskhed og bruges senere. Du kan både fryse dem rå eller delvist tilberedt. Her er en metode du kan benytte:

1. Forbered rabarber: Vask rabarberstænglerne grundigt og fjern eventuelle blade eller urenheder. Skær stænglerne i ønskede længder eller terninger.
2. Blancher rabarber: Blanchering er en proces, hvor rabarberstænglerne kortvarigt koges i vand og derefter nedkøles hurtigt i isvand. Dette hjælper med at bevare deres farve og tekstur under frysning. Bring en gryde med vand i kog, og kog rabarberstykkerne i ca. 1-2 minutter. Derefter fjerner du dem med en hulske og placerer dem straks i en skål med isvand i et par minutter.
3. Afdryp og tør: Efter blanchering og afkøling skal du afdryppe rabarberstykkerne godt og tørre dem forsigtigt med et rent køkkenhåndklæde eller køkkenrulle for at fjerne overskydende vand. Gem vandet, som smager skønt.
4. Pak i fryseegnet beholder: Placer de tørrede rabarberstykker i fryseegnede beholdere eller fryseposer. Sørg for at fjerne så meget luft som muligt for at forhindre frostskader. Hvis du bruger poser, kan det være nyttigt at suge overskydende luft ud med et sugerør eller en vakuumpakker.
5. Mærk og frys: Skriv datoen på beholderen eller posen og placér dem i fryseren.

Når du er klar til at bruge de frosne rabarber, kan du tage dem direkte fra fryseren og bruge dem i opskrifter som tærter, kompotter eller saucer. Det er værd at bemærke, at rabarber efter optøning vil have en blødere konsistens, så de egner sig bedst til opskrifter, hvor de skal koges eller bages.